33 cl av naturen på flaska

Vi grundade Apolinaire för att vi ville ge folk ett riktigt hantverk i glaset. I våra flaskor finns bara frukt, bär och örter som är noga utvalda och pressade med kärlek. Vi gör drycker som smakar gott och mycket, drycker som är helt fria från konserveringsmedel, besprutade råvaror och tillsatt socker. Inga konstigheter. Inget onödigt. Bara 33 ekologiska centiliter av det mest smakrika och nyttiga naturen har att erbjuda, tappat på flaska. 

Våra smaker 2017

No1
Äpple & Citron

Rubinolaäpple, Cox Orange-äpple & citron
Årets Rubinolaskörd blev inte alls lika söt och syrlig som året innan, så för att de tropiska tonerna hos Rubinolan inte skulle ta över fick vi tänka om i receptet. Vår lösning blev att blanda in lite av Cox Oranges sötma tillsammans med syra från citronjuice. Fram fick vi en smakkombination som snarare lyfte Rubinolan än tog över den.

No 1 passar bra till: Rostat surdegsbröd med avokado, olivolja och örtsalt.

No2
Äpple, Citron & Rosmarin

Ingrid-Marie-äpple, hel citron & rosmarin
För ett otränat öga så kanske denna smak ”bara” är en No 1 med rosmarin. Det kunde inte vara mer fel. No 2 görs på det syrliga och söta danska äpplet Ingrid-Marie. Dess syra förfinas ytterligare av skal och juice från citron. Som krona på dryckverket finns rosmarinens blad och stjälkar som fått ge struktur, men också en pepprig twist. Rosmarinen hämtar vår grundare Martine själv från Frankrike.

No 2 passar bra till: Fisk, grillad kyckling och helstekt lamm med en frisk potatissallad.

No3
Äpple, Citron & Ingefära 

Fridaäpple, hel citron & färsk ingefära
Sommelierens favorit. Gjord på Fridaäpplen från Skåne, citron från Sicilien och ingefära från Peru. Den höga fruktsötman hos Frida balanserar syran och beskan fint från citronens skal och saft, och dämpar även ingefärans hetta. Resultatet i flaskan? Hög syra och kittlande styrka.

No 3 passar bra till: Sushi, heta fisk- och skaldjursrätter samt kyckling med thailändska smaker. Ett bra alkoholfritt alternativ till Riesling Spätlese från Rheingau.

No4
Äpple, Lingon & Lime

Amorosaäpple, lingon & lime
De söta tonerna hos amorosaäpplet balanseras här med syrliga lingon och juice av lime. Tillsammans bildar ingredienserna en frisk och nästan overkligt ljusröd Apolinaire.
 
No 4 passar bra till: Svenska klassiker som torsk med riven pepparrot eller wallenbergare med ärtor och brynt smör.

No5
Äpple, Blåbär, Lime & Mynta

Amorosaäpple, blåbär, lime & mynta
För No 5 valde vi Amorosaäpplet då det har en balanserad och lite mer lågmäld smak än dess äppelvänner vi använder i andra drycker. Detta gör den perfekt för att låta blåbären ta plats och bygga drycken. Limesaften bidrar med sin syra och sötma och myntan ger en frisk örtton.

No 5 passar bra till: Texas chili eller andra smakrika långkok, men också till tillbehör som guacamole, syrad lök, rostad majs, fluffigt ris och krispig sallad.

No6
Äpple, Svarta vinbär, Lime & Fänkål

Ingrid-Marie-äpple, svarta vinbär, lime & fänkålsfrö.
Färskpressade svartvinbär är väldigt koncentrerade och mer sura och sträva än söta. För att balansera det valde vi äppelmust av äpplet Ingrid-Marie, då den är lätt i konsistensen och har en tydlig sötma. För att ytterligare tunna ut drycken adderade vi limesaft – och som kryddig avslutning: Fänkålsfrön. Fröna samspelar fint med svartvinbären och skapar en lakritston som vi är förtjusta i.

No 6 passar bra till: Vilt, gräddiga fiskgrytor och rostade rotsaker med fetaostcreme.

No7
Äpple, Blåbär, Citron & Dragon

Fridaäpple, Amorosaäpple, blåbär, citron & dragonblad
Här blandar vi sötsyrliga Frida med Amorosa. Amorosans fylliga fruktsötma och svagare syra dämpar syrligheten från blåbären och citronen, vilket skapar en av våra mest komplexa smaker. En favorit hos oss på Apolinaire.

No 7 passar bra till: Det mesta i grillväg. Extra bra smakar den ihop med grillad halloumi, potatis och grönsaker.

Frukturval och musttillverkning

Eftersom äpple står för basen i alla våra sju drycker lägger vi stor vikt vid att hitta precis rätt sorter. Äpplena vi använder kommer framförallt från ekologiska gårdar i skåne- och hallandstrakten. Vi lägger också mycket tid och energi på att kombinera dem med bär och färska örter. De blåbär och lingon som vi kommit fram till smakar bäst har vi hittat i småländska och norrländska skogar. Vinbären som fått ge smak åt en av våra drycker odlas ekologiskt i Litauen. Myntan, rosmarinen och dragonen köper vi in från både svenska och franska odlare.

Vad många ofta inte tänker på är att det är skörden som avgör hur många flaskor man kan tappa. Vid vår tillverkning under december 2016/januari 2017 hade vi tillgång till 50 ton äpplen vilket slutade i 115 000 st 33 cl-flaskor. Det är på Balsgård i Skåne som äpplena och bären kallpressas och pastöriseras. Sedan fylls musten på flaska och när den slutligen fått sin etikett och kapsyl kyls den. Att pastörisera milt och kyla snabbt är viktigt för oss eftersom det är då smak, näring och vitaminer bäst bevaras, så att dessa finns med i flaskan du sedan dricker av. Vi lägger aldrig till något annat i våra drycker än färskpressade frukter, bär och örter. Konserveringsmedel, socker och vatten hör inte hemma hos oss.

Äppelsorter vi använder mest

Frida

En svensk äppelsort framtagen på Balsgård i Skåne. Sorten är fyllig och söt. Den smakar mycket och kan dessutom lagras under lång tid.

 

Cox Orange

Ett gult äpple med stora röda rodnader som har sitt ursprung i Storbritannien. Insidan bjuder på gult fruktkött och en fyllig, söt smak.

 

Ingrid-Marie

Ett äpple som ursprungligen kommer från den danska ön Fyn. Ingrid-Marie är en mindre kraftfull släkting till Cox Orange. Det är krispigt, sötsyrligt och brukar ha ett mörkrött skal.

Amorosa

Amorosa är en rödskalig variant av äpplet Aroma. Aroma i sin tur är en korsning mellan sorterna Ingrid-Marie och Filippa, och har tagits fram av äppelförädlaren Per-Olof Bergendahl på Balsgård. Amorosa har kommit att bli den sort som nu planteras allra mest på svenska äppelodlingar.

 

Rubinola

Ett tjeckiskt äpple som smakar mycket. Och när vi säger mycket menar vi mycket, med dess inslag av banan och tropiska frukter. Fruktköttet oxiderar inte och är väldigt rikt på C-vitamin för att vara ett äpple.

Nyhetsbrev